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なんかいいなぁ、好きだなぁ。
お料理とか、雰囲気とか。 寛げるというか、落ち着く感じ。 今年6月から拠点を福岡に移された 料理家・渡辺康啓さんのお料理教室へ行ってまいりました。 デモ式の教室だったのですが、とにかく先生の手元がきれい。 説明しながらお料理を進め、 使い終えたものを洗いながら、補足説明をして…と流れるよう。 人数分のお料理を次々と作っていかれるのですが 作業台もシンクも常にスッキリ、綺麗なこと! いつものドタバタっぷりを深く反省していたら 皆さん、同じことをおっしゃっていてちょっと慰められたり^^; 下ごしらえからもうキレイだし。 こんな色の取り合わせにワクワクしたり。 熊本の「水前寺菜」、金沢では「金時草」 沖縄では「ハンダマ」と呼ばれています。 香りとトロッとした口当たりが特徴です。 一品目は水前寺菜特有の香りととろみを活かした前菜から。 紅芋と青菜の前菜 この色と素材の組み合わせ、一気につかまれました。 アンチョビとカマルグの海塩、 オリーブオイルの絡み具合でお味が微妙に変わるのが楽しい。 塩のツブツブ感が、ところどころで感じられるのがまた良いのです。 2品目、プリモは無花果とオクラのフリット。 衣のカリリッとした食感と、 トロリと柔らかい無花果の対比が面白い。 この衣、もたつきがなくって あれこれ使いまわしが効きそうです。 そしてスパイスの使い方、栗蜜の組み合わせ。 勉強になります。 セコンドは豚の蓮根煮 ハーブのソースと蓮根のスープをマゼマゼと絡めて頂きます。 お肉はもちろんですが、 すりおろした蓮根のトロミを活かしたスープが美味しくて♪ ドルチェは葡萄のスープ 葡萄の実も皮も、ボールに残った果汁も 余さずに使い切った一品。 皮を煮詰めた重みのあるソースが じんわりと滲むさまがきれい。 やさしい甘みに平兵衛酢(へべず)のやわらかな酸味。 ホッと一息つけるドルチェでした。 素材をいじり過ぎないけど、個性的。 普通に買える食材だけど、はじめての味。 ロワールで健やかに醸された白ワインが欲しくなる そんなお料理でした。 先生が使われていたくり蜜。 渡辺有子さんも著書「365日」で紹介されていたんですよね。 早くゲットしなくては・・・ 今回お邪魔したキッチン、 10月10日発売のCasa BRUTUSに紹介されるそうです。 どんなふうに出されるのか、楽しみです♪
by tenchan-555
| 2015-10-08 17:20
| お料理教室
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