渡辺康啓さんのお料理教室 2016.11月

渡辺先生のお料理教室。
昨年同様、１１月が今年最後の教室となります。

お鍋の中にボールの中、
この時点ですでに美味しそう。

食べ物で鮮やかな色って
ちょっとドッキリするのだけど
ビーツの鮮やかさは嫌味がないどころか
何とも言えない色気がある。

洋梨と青リンゴのサラダ。

見た目はチョー地味^^;
だけど、食べておおっ！
柚子胡椒の可能性を探究したくなる一皿。

ビーツのスープ

ポッテリとした
食べるスープのような濃い濃度に
上に添えているあんぽ柿のネットリ感。
ビーツのやさしい甘みに
あんぽ柿のこっくりした甘み。
ところどころに食感と味わいを
ビビッと引き締める粗塩。
相反する要素がギュッと凝縮され、絡み合う。

豚と牛蒡　ヘーゼルナッツの煮込み

これはヘーゼルナッツの勝利。
芳ばしい香りはもちろん、
出汁が出てるんじゃないかと。
特に渡辺先生がイタリアで買ってこられた
このヘーゼルナッツ。
とにかく香り高くって美味しい。
ホロホロの豚肉に
お肉に玉葱、ヘーゼルナッツの旨味を吸った
極太のゴボウが旨し！
身体の疲れを癒してくれるような煮込みです。

蜜柑のコンポート

蜜柑のオレンジ色と
ワインの色のコントラストが美しい。
あれ？ビーツのスープと同じ色合いだ＾＾

蜜柑の間に挟んでいるのは
牛乳からとったモロモロ(チーズですね)。
ふうわり、ミルキィ。
つくり立てって牛乳っぽいクセもなく
ひたすらきれいでやさしいお味。

今回も美味しかった！
というか、今年も美味しかった!!

毎回、食材の組み合わせに驚かされ、
そこから生まれる
香り、食感、味わいの新しい個性に驚かされ。

基本はどこでも買える日常的な食材なのですが
そこにワンポイント的に投入される
調味料やリキュール。
珍しいものだったり、製法にこだわったものだったり、
色々学ばせて頂きました。

美しいの中に、驚きのあるお料理。
来年もまたビックリしに教室へ通います♪