a day in my life

TOMOHIRO SUZURIでイタリアン♪＠福岡・西中洲

「超喰いしんぼのAさんオススメのイタリアン」と聞いて
久しぶりに西中洲へ出陣。
「RISTORANTE TOMOHIRO SUZURI」さんです。

お料理は7000円のおまかせコースのみ。
カウンター6席のこじんまりしたお店です。

まずはスープから。
葱とイカスミのポタージュ。
サイコロ状にカットされたイカも潜んでいます。
グラスに入っていますが、温かいスープです。
味わいの骨格がしっかりしているポタージュ、
ですが舌触りは程よく滑らか。

豚足のフライの下にパセリのソース
サックリした薄衣の中から
カットされた豚足がトロリ。
ほそくカットした豚足を寄せてカツにしたら
こんな感じになるのでしょうか？
酸味の効いたパセリソースが爽やかで
きれいに平らげちゃいました。

石鯛に、その頭の部分を使ったソース。
見ての通り、何とも微妙で繊細な火の通し加減です。
皮はパリッパリに芳ばしく、身はふっくらジューシー。
石鯛の頭の身も混ぜ込まれたソースがこれまた美味しい。
菜の花とアスパラガスをソテーしただけの付け合せも
本当にシンプルなのですが、味わいがあります。

フォアグラのプリン。
パテでもない、テリーヌでもない。
確かにプリンです。美味しい！
ただもうひたすらにすべらかで、クリーミー。
上部に少したまっているちょっと甘めのソースと
本当によく合います。
このタイミングで出して下さったパンが
ブリオッシュっぽい甘めの生地で、
テッパンともいうべき組み合わせ、堪能しました。

猪のタリヤン。
イタリア北部ピエモンテ州のパスタ「タリヤン」。
全卵ではなく、卵黄のみで作られているので
こんなオレンジがかった色になるようです。
ものすごく上品なラグーと言いますか…
猪はクセなく、パスタとのバランスも◎！
タリヤン特有の角切りで、パスタに「角」があるせいか
食感が独特で、これがまた良い感じなのです。

鴨にキャベツのペーストに金柑のコンポート的なもの。
きちんとキャベツの良さが活きている甘みのあるペースト。
ほのかな苦味がいい仕事をしている金柑。
どちらも、素晴らしい火加減の鴨によく合います。

〆のドルチェ、今満開のミモザを思わせる色合いです。
紅茶のムースにキャラメルのアイス。
キャラメルのアイス、もう2個3個欲しくなる！
しっかりキャラメルなんだけど、
べったりした甘さではなくって美味しい。

紅茶のムースの上には甘みの少ない柑橘「はるか」＆ジュレ。
添えられたクランブルと合わせて頂きます。
〆のエスプレッソにはバーチ・ディ・ダーマと
ビスコッティを添えて下さいました。

全体に、火の入れ方も塩の塩梅も、とても繊細なお料理でした。
ガツンとくるわかりやすい美味しさとか
派手さはないのですが、淡々と端正な美味しさです。

私の写真の腕では写せていませんが
使われているお皿も、曲線や質感にこだわりが感じられます。

今回はグラスワインを頂きましたが
白も赤もお手頃ながら、セレクトが素敵です。
ロアーニャのドルチェット主体の赤、
気に入ったのでお取り寄せしてみます⇊
（本当はここのBAROLO RESERVAが飲んでみたいけど…）

スズリさんをおすすめして下さったAさんには心から感謝です。
ここは再訪確定ですな♪
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TOMOHIRO SUZURI（トモヒロ スズリ）
福岡市中央区西中洲５-３４ ホワイトビル１F
＊スナックがたくさん入っているビルの１階、
　一番奥の右手にあります。
　ビルの入り口周辺には看板も出ていないので
　わかりづらいですが、勇気をもって奥まで進みましょう^^

堅平更級で季節限定梅かけそば＠熊本・通町

熊本の通町筋・水道町周辺でお蕎麦を食べるとしたら?と聞くと
「雪花山房」さんか「堅平更級」さんのお名前がよく挙がります。
今回は「堅平更科」さんへ。
暖かい日の合間のグッと冷え込んだ日だったので
温かいをそばを頂きました。
季節限定の「梅かけそば」です。
細めの蕎麦でコシもしっかり、
つるりと美味しいです。

おにぎりにしたくなるような梅干しが1個、ゴロン。
お出汁はすっきり辛口の関東系です。
しっかり梅の酸味が活きていて
お酒をがっつり頂いた後に気持ち良さそう。
「最初はそのまま、途中からおろし大根を添えて」とお店の方。
おろし大根を添えると出汁の塩味が丸くなります。

店内の小さな黒板や張り紙には
魅惑的なお酒があれこれ。
この日は山口の「貴　ふかまり」や
福岡の「旭菊　生酛純米」など。
夜にじっくり伺いたいですね^^

天そばなど揚げ物系がなかったのですが
ランチだからでしょうか？
場所はホテル日航熊本の裏手と便利なところなので
酔っ払っても安心かも!?
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堅平更級
熊本市中央区上通町5-41

中華杉本の絶品広東料理＠福岡・生松台

福岡に居ながらにして、このレベルの広東料理が頂ける
本当にありがたいお店「中華杉本」さん。
うかがう度に感動があります。
今回も美味しかった!!

滷水浸花生肉
生ピーナッツの漢方香辛料煮浸し

どんな漢方香辛料が入っているか全部教えて下さってのですが
種類が多くて全然覚えきれず＾＾；
でも「漢方臭さ」みたいなものはまったくなくて
得も言われぬコクがあるような…
大粒のピーナッツのふくよかさがたまらない！

琵琶炸荳腐
脇山絹豆腐と宗谷さん干し貝柱
鶏肉すり身の揚げ物

表面はサクッ、中はふぅわりトロン。
この柔らかさを、どうして揚げられるのか？
いつもナゾな琵琶どうふ。
貝柱の旨味もしっかりあって、美味しい。

高湯鮮班片
玄海産朝獲れアラカブ入り上湯スープ

海が時化まくっていてガラガラのお魚屋さんに
ポツンと立派なアラカブ様がいらっしゃったそうです。
繊細な白身にピッタリの、火の通り加減。
とても贅沢な美味しさです。

醸蒸海鮮
加布里産天然ハマグリと糸島豚の蒸し物

ハマグリのむき身と豚肉をたたいたもの。

豚肉と貝の取り合わせには、何ともいえない妙味があります。
そして、とにかく旨味が濃い。噛みしめるほどに湧いてきます。

鼓汁翡翠鮮魫蝦球
活け車海老と活けコウイカ
糸島産グリーンアスパラの自家製豆鼓醤炒め
しっかりブリッと厚みのあるコウイカ。
特有のにおいというか、クセが全く感じられません。
細かく包丁を入れてあるので、食感も心地良い。
豆鼓醤の芳しさ、好きだわ～^^

蝦醤炒生菜
糸島産レタスの蝦醤ソース炒め煮
このツヤっぷり、ホレボレします。
こういうシンプルなものほど、
作る方の技量が問われるなぁとしみじみ。
シャキシャキが…とか、もう敢えて言いません。
美味しいです。

椰汁芋頭頭臘鴨鶏煲
香港産臘鴨と華味鶏　赤芽芋の
ココナッツミルク入り土鍋煮込み
今年の1月、香港の蓮香居で食べそこなったのです＞＜
うかがったその日に限ってなかったのですが
おかげさまでリベンジできました！
大好きな大好きなお料理です。
ソースまできっちり、舐めるように平らげます。

蝦子野菌伊府麺
蝦子とシメジ入り　上湯煮込み伊府麺
伊府麺のペロペロチュルンとした食感が大好きです。
たっぷりの蝦子をまとって、これまたたまりません！

陳皮香草緑豆沙
緑豆の陳皮とドクダミ風味　お汁粉

ドクダミといっても日本のと香りが別物です。
爽やかな感じと言いますか…
ジワジワと広がる陳皮の香りに、ほのかな甘味。
食べたものをなかったことにしてくれそうな、
ある意味怖いデザートです。
サイズが選べたら、間違いなく特大を選ぶな～。

この日も結局ワインおひとりさま1本コースで
美味しくきっちり完食いたしました。

なんてことを書きながら思いましたよ。
あー、また食べたい!!

カフェあぴの「本日のごはん」ランチ♪＠福岡・平尾

福岡市・平尾のカフェ「あぴ」さん。
お料理上手の友だちんちで頂くような定食が
なんともよい感じのお店です。
最近、お隣さんのごはんを楽しめるようなお店が気になります。
日替わり定食的な「今日のごはん」。
この日はこんな感じです。
トレイが給食とか学食みたくて、ホッとします。
出汁醤油的な役割のナンプラーの旨味を吸った春雨、
ごはんによく合います。
ヨーグルトの酸味で軽い食感に仕上がっている
かぼちゃと豆のサラダ。

今、旬真っ盛りのブロッコリーはバジル炒めに。
先日スーパーの産直コーナーが
そういえば、ブロッコリーとロマネスコで埋め尽くされていて
思わず笑っちゃいました^^

お店は古い一軒家だったのでしょうか？
吹き抜け状態の階段下のキッチンから
ジュワーッと炒める音とか、芳ばしい香りが
立ちのぼってきます。
この感じでいくとナポリタンにドライカレーも
絶対に美味しいと思うのですが、またの機会に…
女性お一人で切り盛りされている上、
お店が７席＋αとこじんまりしているので
お昼時は満席も多いですが、気長にチャレンジを^^

お店の入り口にかかってる黒板。
「本日のごはん」ってなんだかいい響きだなぁ^^
普通に美味しい、というありがたさと幸せ。
最近特に身に沁みます。

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カフェあぴ
福岡市中央区平尾2-6-1
＊BGMは沖縄民謡。壁には沖縄民謡の歌い手さんの
　ライブのチラシがあれこれ。
　沖縄がお好きなのでしょうか？

フロータン＠福岡・平尾でインドカレー

7月下旬にオープンしたインドカレーの新店
平尾の「フロータン」へ。

フードメニューはカレー1種類で、
後はビールなど飲み物系という潔さです。
ビールも「志賀高原ビール」など
美味しそうなこだわり系があれこれ。
ゆっくり飲み較べも良さそう。
チキンカレーとひよこ豆のカレーの2種盛り。
しっかり芳ばしくスパイシーなチキンカレーは
ジワジワと辛味が攻め上がってくる感じ。
ホロホロの手羽元2本がルーの下に隠れています。
ひよこ豆のカレーはトマトの酸味がいい仕事をしています。
どちらのカレーも基本をきちんと押さえた美味しさ。
色からもわかる通り、2種の味わいのメリハリもあります。
ご飯はジャポニカ米のようです。
パパドをパリパリと割ってふりかけ
色鮮やかな玉ねぎのアチャールと
両方のルーをマゼマゼすると、これまた旨し。

店内には畦地梅太郎さんの版画が。
色使いに心惹かれます。
他にも写真や陶芸作家さんの展示もあって
入口はミニギャラリーのよう。
大きな窓から差し込む光も気持ちよくて
ホッとくつろげる空間です。
お店の一番奥にある窓際のカウンター席、
のんびり出来ておすすめです^^
西鉄大牟田線平尾駅からほど近いのですが
場所がわかりづらい^^;
「隠れ家」どころか、ほぼ隠れちゃってます。

平尾の交差点から山荘通りを小笹方面に向かっていくと
左手にマフィン屋さんがあります。
その横にある小道をまっすぐ進み突き当りを左に曲がると
「MANLY COFFEE」があって、その左奥です。
フロータン（floatan）
福岡市中央区平尾2-14-21

中華杉本～秋の陣

半年もお伺いしてないと
香港血中濃度がダダ下がりで
どーりで最近腑抜けてんなぁと思ってました。
自分でも。

日本に居ながらにして、香港を味わえる
福岡・生松台の中華杉本さん。
扉の内側に入った瞬間から
香りというか、においが香港!!
こんな素敵なものを見せて頂くと
ますます香港♪

これがないと始まらない！
香ばしい風味とカリッとした食感はこちらならでは。
カシューナッツの素揚げ　五香粉風味

香港産アヒルの塩漬け卵黄と金星豚腿肉ミンチの蒸し物
ちょうど十五夜を過ぎた頃だったので
お月様に見立てたアヒルの塩漬け卵黄。
豚肉のたたき具合がベスト！
上湯をたっぷり含んでいて旨い!!

煮込み乾燥天然衣笠茸の上湯スープ
大好きな衣笠茸がスポンジのように
端正なお味のスープを吸いまくっていて
たまらん旨いです。
衣笠茸特有のシャクシャクとした食感も素晴らしい。

玄海産活けアカハタの姿蒸し　上湯と醤油のソース

蒸し具合が素晴らしかった。
骨際はレアっぽく、身はふっくらジューシーに。
魚の旨味が溶けだしたスープと共に延々と頂けそう。
金華ハム入りスープ蒸し冬瓜の本渡り蟹むき身あんかけ
丁寧にほぐされた蟹のむき身、
大変だったよな…と思うと美味しさもひとしお。
衣笠茸といい、冬瓜といい、
それ自身は際立ったお味を持っていないのに
他力本願で旨いもの前線に躍り出るという食材たち。
いいとこどりだわ～^^

のざき牛うちもも薄切りと　
葱・生姜の香港産シジミ醤風味炒め
しじみ醤、この匂いとお味の濃縮感を
乗り越えてこられた方とは
きっと良いお友達になれると思います。
牛のうちももならではのさっぱり感の中に
上品な脂が入り込んでいて美味しい。

佐賀麓赤鶏の南乳風味　広東式揚げ物
腐乳の一種、南乳は紅麹で発酵させたもののこと。
腐乳特有の濃縮された旨味をまとった鶏の丸焼です。
コラーゲンをたっぷり含んだような
杉本さんならではの焼き加減、素晴らしい。

活けマエビと宗谷産干し貝柱の炒飯
マエビ、味の濃さにびっくり。
身も大きくプリリとしていて食べ応えもあります。
あー、幸せの炒飯。
お腹は満ちているはずなのに
おかわりしたい！と思ってしまう
魔の炒飯でもあります。

豚さんに牛さんに鶏さんにと
しっとりお肌のための原料はたっぷり頂きましたが
トドメは白木耳。
ほんのりとやさしい甘みのスープが
臓腑に沁みわたります。
今まで食べたもの＆飲んだものが
なかったことになりそうな薬膳的スープです。

乾燥龍眼と南北の杏仁　白木耳の二重蒸しスープ

久しぶりの杉本さんは
カラッカラに干からびたスポンジが
みるみる満たされていくようで
本当に幸せなひと時でした。
ごちそうさまです！

アジアンマルシェでバインセオランチ♪＠福岡・高砂

身体の「中」をお掃除したい気分になったら
福岡・高砂の「アジアン・マルシェ」さんへ。
川辺農園さん直営なので
新鮮なアジア野菜やアジアの食材、
クロックヒンなど調理道具もある楽しいお店です。

こちらのハーブたっぷりのランチを頂くと
バチッと体内をクレンジングした気分になれます。
何ごとも「気」から。大事なんです。

バインセオのランチを頂きました。
まずはエゴマの前菜から。
エゴマの葉に豚肉と玉ねぎを炒めたもの、
そしてレモンバジルが添えられています。
エゴマの葉で具材をくるむようにして頂くのですが
シンプルで美味しい！
レモンバジルは最初にレモン、
そのあと何ともいえないスパイシーな香りが広がります。
豆苗のスープ。
ここの豆苗は日本のものと違います。
台湾や香港でよく見かける
葉っぱ大き目で柔らかいタイプです。
この豆苗、もっとメジャーになってほしい！
出てきた瞬間、思わずデカ！と呟きました^^
お皿から葉っぱはみ出してるし。
バインセオはベトナム南部のお料理。
米粉とココナッツミルクベースの生地を
うすーくクレープ状に焼いて
たっぷり具材をのせて2つ折りにします。
きょうの具材は豚肉にもやし。
海老、鶏肉、きのこや玉ねぎなどを入れることもあるそう。
家庭料理なので具材はそれぞれなのでしょう。

焼き上がったものをカットして葉っぱに乗せ、
さらにハーブやベトナム風の甘いなますをのせて
葉っぱで包み込むようにいただきます。
中国からし菜にパクチー、レモンバジルにミント。
この葉っぱの森が美味しいんです！
どれも香り高く、味わいの個性もしっかり活きています。
バインミー（ベトナム風サンドイッチ）でもお馴染み、
大根と人参のなますは甘めです。
実はこれも青唐辛子が効いていて、なにげに辛い^^
オーダーの際、お店の方が辛くてもOKか
確認して下さるのでご安心くださいませ。
韓国料理でもありますが
「葉っぱで包む」という食べ方、好きなんです。
身体によさそうというより
色んな味わいが混ざり合うのが楽しい。
バインセオもクセになりそうです。

凛丹＠福岡・桜坂でFooding Out!

お料理教室「Fooding Club」の
野外活動的？「Fooding Out」。
予約必須の人気店、
中華料理の「凛丹」貸切りです♪
予約だからこそ＆この人数だからこそ
ありつけるお料理を楽しみました。

ふわんと桂花の香るトマトの前菜からスタート。

ここからはもう怒涛の如く
お料理がジャンジャカ出てきます。
ノリと勢いで喰い倒す！

お約束の大定番、皮蛋ソースたっぷりの豆腐withパクチー。

鯖に山椒の効いたこのソース、よく合ってました。

凛丹的赤いシリーズ　その１。
それを緩和するように添えられている大根餅。
柔らかい食感で「添えられている」と書くのが
はばかられる美味しさ。

パクチー好きにはたまらない。
パクチー×な人には別の意味でたまらない。
実はこう見えてしっかり辛いんです。
フェイントだったなぁ。
このサクサク感に、中はねっとりかぼちゃという
コントラストが良いのです。。
前回も好きだったわ～^^
実はこれもピリ辛です。
これもお約束ですね♪
かぼちゃの下はぷりぷりの海老です。

これも凛丹必須。
白ごはんにのっけて食べたくなる香醋酢豚。

赤いシリーズ第2弾。
唐辛子をかき分けるとお目当てのもの
＝鶏手羽が出てきます。
見た目ほど、覚悟が必要なほど
辛くはありませんのでご安心を^^

そして煲仔飯にありつけるとは！
広州の冬の風物詩的料理。
大好物です。

怒涛の如く平らげながら
よく喋るし、よく飲む！
スピード感あふれる力強いメンバーと共に
楽しいひと時を過ごしました。
早くも次回が楽しみです♪

とり田ランチ１０月～とり天丼@福岡・薬院

薬院の水炊きやさん「とり田」さんの月替わりランチ。
久しぶりにうかがいました。
１０月は「水炊きやのとり天丼」。

お約束の水炊きスープを頂いた後、
登場した天丼に思わずニヤリ^^
閉まらない蓋を差し込んであるあたり、
こんな使い方もあるのか…
なかなかにボリューミーーです♪♪

幅広めにそぎ切りした鶏むね肉たっぷり。
れんこん、かぼちゃ、茄子、ししとうの野菜天。
野菜天も２切れずつ入っているので
しっかりかさ高です。嬉しい～～
てっぺんのとり田たまごを揚げたもの、
旨いに決まってるオーラが^^

実山椒の効いている天つゆが、これまたいい感じです。
天つゆはテーブルにも置いてあって、
好みに合わせて追い天つゆできます。

アツアツの天ぷらに、
天つゆと油を程よく吸ったシミシミご飯。
DNAを刺激する美味しさです。

１０月のランチ限定という揚げ明太子もオーダー。
表面のサクッと感と中の卵部分のやわらかさ。
良き対比です。
これだけで白ごはんイケルわ～。
お弁当に入れたい♪

今日もガッツリ頂きました。
ごちそうさまでございます^^

咖喱時々珈琲 ナミヒラ ＠福岡・赤坂

７月にオープンしたばかりの新店
「咖喱時々珈琲 ナミヒラ」さんへ。
警固本通り沿い、筑紫女学園近くにあります。
メニューはとてもシンプル。
この日のフードメニューは「２種の咖喱」のみ。
カレー目当てですので、まったく問題ございません♪
オーダーしてからしばし待ちます。
お二人でされているのでゆっくりモードです。
大きな窓から光が入って気持ちのいい空間。
「２種の咖喱」の登場です。
ごはんはレンゲ草と米ぬかで育てられた
宮﨑産の「夏のえみ」の玄米。
ホロホロに煮込まれた手羽元の「チキン咖喱」。
サラサラのルーで、トマトの酸味もスパイシーな辛みも
しっかり効いています。
そして「キーマ咖喱」。
カルダモンやや強めかな？
コックリしたお味です。

玉ねぎ、ジャガイモ、茄子、人参のアチャール的なもの、
カレーにマゼマゼしながら食べると美味しい。
お店はビルの３階。
こちらの入口を入って…
螺旋階段をくるくる上がっていくとお店に到着です。
この階段、上るときより下るときの方が
急な感じがして結構スリルあり^^;
高所恐怖症の方、ぜひお楽しみくださいませ～
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咖喱時々珈琲 ナミヒラ
福岡市中央区赤坂3-12-16-3F