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お料理教室「morimaman's kitchen」の納涼祭で
平尾の「ラニッシュ」さんへ。 おととしの納涼祭もこちらだったので ちょっと懐かしい感じです。 嬉しい&ありがたいことに、本日は特別に飲み放題! 別にそれで酔っ払っちゃったわけではないはずなのですが 何故か写真がピンボケボケ~ばかり>< シェフに申し訳ないのですが、 素敵なお料理の数々を忘れたくないので 敢えて写真付きにしました。 どうぞ半眼状態で見てくださいまし・・・ バルサミコの酢飯にほたて、叩いたオクラ。 三位一体でいただく組合わせの妙。 この後のお料理も楽しみだぁ!と テンションの上がった、最初の一皿です。 ボケボケで見えませんが 焼き茄子とジュレ状のドレッシングがポイントの海の幸のサラダ。 何をどうしたらこうなるんだろうか・・・と 頭の中を飛び交う?マークと格闘していたら 「最近こういう風に焼き茄子を使うお料理出てきてますね~」 と先生が解説して下さいました。 ふむふむ、そういえば焼なすのポタージュとかって 頂いたことあるなぁ、と思い出しつつ こうやってお料理を頂きながら解説してもらえるって 贅沢だなぁ・・・と先生に感謝。 とっても贅沢な3点盛♪ 白いとうもろこし「ピュアホワイト」とじゅんさいのスープ。 これはハッと目覚める美味しさで ある意味一番印象に残ったお料理かもしれません。 とうもろこしのポタージュとじゅんさいという組合わせを 思い付いただけですごい!と思ったのですが 先生曰く、すり流しにじゅんさいという組合わせは 日本料理にあるそう。 そうなのか・・・本当に勉強になります。 綺麗なお味に仕上げられたフォアグラに 福岡産の無花果「とよみつひめ」、 ブリオッシュのように甘いパンの組み合わせ。 王道の美味しさです♪ パンはもちろん自家製というところも流石です。 この鰆もどんな風に火を通したのだろう??? と現場を目撃したくなるくらいふっくらジューシー。 レモンのソースとの相性もよく、 調子にのって日本酒を頂いてしまいました^^ ワイン酵母で醸した日本酒!? 吟醸香と白ワインのニュアンスが同居している なかなかに珍しいお酒です。 シャラン産の鴨&赤牛にもろみと赤ワインのソース! ソースの旨味はもちろん この焼き加減どーよっ、って 私が焼いたわけではございませんが・・・ レア=生ではなく きちんと火が通ってなおロゼ色ってことだよ、 というお手本どおりな色合いです。 デザートとコーヒーを頂いたら いよいよお楽しみの抽選会♪ なんとまぁ。 昨年の4月からずっと欲しいと思っていたお道具が当たりまして・・・ それも先生から手渡していただきまして・・・ サブイボ(鳥肌)が経つくらい嬉しいやらビックリするやら! 「ありがとうございます」と何度言っても足りないくらいで、 もう本当に本当に有難うございました! 今年もハズレなしの豪華景品の数々で、 準備された幹事さん、本当に大変だったと思います。 当日の進行も楽しくスムーズで、 心地よい時間を過ごさせていただきました。 心から感謝申し上げます。 そしてこんな素敵な方々とご一緒出来る機会を作って下さった先生。 飲んだくれで、大さじと小さじを間違えたりと はた迷惑なワタクシめではございますが、 今後ともご指導の程よろしくお願い申し上げます。 #
by tenchan-555
| 2013-09-04 23:22
| おそとごはん
相方くんも私も浅田次郎さんをよく読みます。
JALの機内誌「SKY WARD」の連載エッセイ 「つばさよつばさ」もお楽しみの一つ。 相方くんが毎月出張土産代わりに貰ってきてくれます。 今月は鹿児島・天文館名物の「白くま」くんを巡るオハナシでした。 とにかくもう、くだらないのなんのって! 小指の爪先くらいのどーでもよいことを 針小棒大宝塚級羽飾り付きってレベルまで引っ張る引っ張る!! くだらなさ、どーでもよさも ここまで突き抜けると 別の意味で尊敬に値する一作品となります。 いや~、そんなんでこれだけのページ数を 埋めちゃうし、読ませちゃうんだからすごいよな~♪なんて。 で、出張中の相方くんからこんな写メが届きました↓ わざわざ鹿児島空港乗り継ぎにして わざわざ天文館まで足をのばしたそうな。 「なんじゃこのオッサン(=浅田氏のこと)♪」と ハラを抱えて笑ってた相方くんよ。 マンマと乗せられちゃったアナタも どーかと思うよ。 それにしても。 旨そうだなぁ。。。 #
by tenchan-555
| 2013-09-03 22:58
| 日々のこと
早いもので先月のことだったりしますが・・・
food+のお料理教室へ汗ダクダクのグダグダで伺いましたら。 ああ。いいなぁ。 本当に体感温度が下がるような気がする眺めです。 今月のテーマは「お豆腐」&なるべく火を使わないお料理。 お豆腐の水の切り方もお料理によって変えることが大切、と言われると 「なるほど、そりゃそうだ」と思うのですが 意外に見落としているところ。 私なんかひどいもんで 豆腐の水切り=時間の許す範囲で=お腹がすいてたら短い^^; なんせ中学の頃のあだ名が「ザッパー」 (大雑把のザッパー。。。)ですからね~。 夏の豆腐三昧定食、完成です↑ 「炒めないゴーヤチャンプルー」。 ですが、ちゃんとゴーヤチャンプルーの味、 するする~^^ 冷やしチャンプルーみたいな感じで、 これはヘビロテ決定ですな♪ 「豆腐レモンそぼろ+押し麦ごはん」 レモンの香りと酸味がキュッと効いててさっぱり。 そぼろたっぷりめがオススメです♪ (ま、何でもタップリめが好きなんですが^^;) 「アボカド豆腐和え」 すべらかでクリーミィな舌触りと味わい。 だけどどこかさっぱりしているのは豆腐のおかげでしょう。 ワイン!キンと冷やした白ワイン持ってきてくれーーー。 「油揚げとトマトおろし」 トマト&バジルというイタリアンの代名詞とジャコおろしが こんなに相性バツグンなんて!!! 意外性にヤラレました。 そして美味しい♪ サラダ替わりにザクザクいただけます。 オマケの「豆腐白玉+焼きパプリカのすり流し」 焼きパプリカの芳ばしさが良き調味料の役割を果たしています。 お出汁がしっかり効いてて美味しい^^ そしてこのスープの中には豆腐をお水代わりにした白玉団子が。 ふっくら&ふわんとした軽めの食感で、これは気に入った♪ デザートは 生姜風味の黒蜜をかけた豆乳プリンと 青じそのグラニテ。 さっぱり&ツルリと頂けるだけじゃなくて 生姜の良さ、青じそらしさがきちんと活かされています。 この喉越しのよさもまたいいんだなぁ^^ この日の教室は本当に豆腐尽くし。 姿かたちをあれこれ変えて 白玉だんごなんて「どこに豆腐が???」という感じですが 食してみるとちゃんと豆腐の存在感とか 豆腐を入れる意味がある。 一見地味な豆腐の底力を垣間見たように思います。 先生&アシスタントさま、ごちそうさまでした! #
by tenchan-555
| 2013-09-02 20:08
| お料理教室
この夏の密やかなヒットレシピ「トマトメシ」。
トマトを丸ごと炊き込んじゃうごはんです。 ヘンテコリンな格好をした大吉さんと YOUさんが出ているお料理番組で紹介されてるのをみて 何となく作ってみたら結構イケる♪ 作り方ってなもんでもありません。 浸水し終えたお米に水を入れて (トマトの分お水はちゃんと減らします) オリーブオイルにお塩、 黒胡椒はた~っぷり目にガリガリッと。 あとはヘタをくり貫いたトマトをポコンと入れて炊くだけ。 炊き上がったらトマトを潰しながらまぜまぜ・・・ 唯一の注意点はここでブチューッと飛び出るトマトの汁。 かなりの跳躍力ですのでご用心くださいませ^^ トマトのほのかな酸味がよかったりします。 あればバジルをブチブチッと。 豆とお野菜のカレー風味の煮込みなどに合わせても なかなかよかったです。 ガラスの器でご飯、っていうのもよいな~、と 学んだのはお料理教室でのこと。 ため息が出るような暑さの中でも目に涼しく。 ちょっとだけど、ホッと出来ます。 #
by tenchan-555
| 2013-09-01 22:55
| おうちごはん
「空のパン」、好きなのですよ~^^
月に1度のアトリエなどでの販売や ネットでのお取り寄せと、 入手手段は限られているので 食べたいときに食べれる♪訳でないのですが そこがまたよいところなのでしょうね^^ その「空のパン」のラスクをいただきました♪ バター&シュガー味のPlainに チーズなどをトッピングしてもよさそうな ナチュラルな味わいのdry fruit nuts and rye、 チーズとペッパーが刺激的過ぎないcheese and pepper。 どれもとってもやさしいお味。 CMに出てきそうなくらい、 しっかりカリッカリなところが◎! ラスク用に焼いたパンを使ってあるあたり、 流石でございます^^ お茶にはもちろん ワインにも合う大人のラスク、 美味しく頂きました♪ ありがとうございます。 #
by tenchan-555
| 2013-08-31 16:49
| 美味しい♪
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